Disfruta de este delicioso guiso marinero en el que podrás variar la elección de mariscos y pescados a tu gusto. Puedes servirlo como plato único con una guarnición de arroz, patatas hervidas o verduras al vapor. Los pescados más recomendados para esta caldereta son aquellos de carnes firmes y compactas como el mero, el congrio, el rape o el bonito. Si quieres preparar un buen caldo de pescado, emplea pescados de roca, mejillones y cangrejos.
Ingredientes
- 300 gramos de mero (1 rodaja)
- 250 gramos de langostinos
- 200 gramos de almejas
- 8 unidades de navajas
- 400 mililitros de caldo de pescado
- 1 unidades de cebolla
- 2 dientes de dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 4 rebanadas de pan de molde
- 20 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hojas de laurel
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Retiramos la espina del pescado y lo troceamos.
- Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos.
- Echamos en una cazuela el caldo de pescado, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y la espina del mero con una hoja de laurel y una pizca de sal.
- Llevamos a ebullición y cocemos 15 minutos a fuego bajo.
- Colamos y mantenemos el caldo resultante al calor.
- Pelamos y picamos los ajos y las cebollas.
- Echamos la mitad de ajo y cebolla en un cuenco con la mantequilla, la mitad del perejil y una pizca de pimienta, mezclamos y reservamos.
- Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos durante 5 minutos el resto del ajo y la cebolla.
- Añadimos las navajas, subimos el fuego y esperamos a que se abran; las sacamos, eliminamos las cáscaras y reservamos la carne.
- Agregamos el caldo colado, lo llevamos a ebullición y añadimos las almejas y los trozos de pescado. Cocemos 5 minutos a fuego bajo.
- Incorporamos los langostinos pelados y las navajas teníamos reservados, espolvoreamos con el resto del perejil y cocemos 4 minutos más.
- Tostamos las rebanadas de pan de molde.
Presentación
Repartimos en platos todos los ingredientes junto con el caldo y servimos acompañando con el pan tostado untado con el preparado de mantequilla, ajo, cebolla y perejil.
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