Risotto con huevo escalfado

1. Corta en trozos pequeños la cebolla y los ajos. En una cazuela o sartén honda rehoga a fuego medio con aceite de oliva sin que se doren
2. Añade los champiñones bien lavados y cortados en láminas. Cocina hasta que se evapore el agua. Sala ligeramente
3. Echa el arroz, mezcla bien con el resto de los ingredientes sin que se tueste
4. Añade el vino y espera a que se evapore.
5. Baja el fuego y echa la cantidad justa de caldo -previamente calentado- para cubrirlo a ras.
6. Ve removiendo suavemente con regularidad con una cuchara de madera mientras el caldo se consume. Una vez evaporada la primera tanda, vuelve a añadir caldo hasta cubrir y no dejes de remover.
7. Repite el proceso durante los 25-30 minutos que suele durar la cocción. Cuando comience a tener un aspecto aterciopelado y cremoso, apaga el fuego
8. Incorpora una cucharada de mantequilla, espolvorea el parmesano rallado y remueve bien para que se mezcle. Rectifica de sal si fuera necesario.
9. Tapa la cazuela y deja reposar unos minutos

1. Poner agua a calentar con perejil, sal, un chorrito de vinagre, a fuego medio durante 3-4 minutos, sin que llegue a hervir a borbotones.
2. Incorpora los huevos para escalfar. Cáscalos primero en un bol y desde ahí los echas en el agua caliente.

Sirve en cada plato el risotto y coloca un huevo escalfado encima. Adorna con unas hojas de albahaca.