Carpaccio de gamba roja

Name: Carpaccio de gamba roja
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de gambas rojas frescas; aceite de oliva virgen extra; brotes frescos; limón; caviar; sal en escamas

90 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'carpaccio' hace referencia a una técnica consistente en cortar en lonchas muy finas una carne, un pescado, una fruta o una verdura, que se sirven y se aderezan. En muchas ocasiones, los ingredientes se congelan previamente para facilitar el corte y que no se rompa el producto. Vamos a hacer un sencillo y delicioso carpaccio de gambas rojas, al que añadiremos un poquito de caviar (puedes sustituirlo por huevas de salmón o trucha y nuestro bolsillo lo agradecerá)

Ingredientes

250 gramos de gambas rojas frescas
aceite de oliva virgen extra
brotes frescos
limón
caviar
sal en escamas

Preparación

Lo primero que debes hacer es pelar las gambas. No tires las cabezas ni la piel de las gambas ya que nos servirán para preparar un delicioso caldo de gambas.
Ahora hay que quitarles el intestino (esa línea oscura que se ve por el lomo de la gamba), para ello realiza un pequeño corte en el lomo de la gamba y tira con cuidado del intestino intentarlo no romperlo.
Corta cuidadosamente a lo largo y colócalas sobre un papel film o papel de horno haciendo un círculo.
Cubre con otro papel film todo el círculo y aplasta con una espalmadera o en su defecto un cazo nos servirá. Aplasta hasta conseguir una fina capa de gambas y mételo en el congelador por espacio de una hora.
Cuando vayas a servirlo, sácalo del congelador con antelación, retira el papel film y sirve en un plato cubriendo toda la superficie.
Espolvorea con un poco de sal Maldon y añade unos brotes y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añade un poquito de caviar (o el sucedáneo que más te guste) por encima y unas gotitas de zumo de limón.

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