poke caballa

Poke de caballa a la salsa de jengibre y cilantro

40 min
fácil
4 comensales

Aunque es relativamente reciente en nuestro país, el poke lo han comido en Hawái desde siempre, concebido como un plato rápido para reponer fuerzas. Cuando llegaron los japoneses a la isla para trabajar aportaron su toque con la salsa de soja y el arroz y hoy es un plato que se está haciendo muy popular en todo el mundo. Es muy saludable y muy sencillo de preparar.

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Ingredientes

Para los encurtidos
  • 60 mililitros de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal en escamas
  • 1 manojo de rábano sin tallos, ni hojas, cortados en rodajas finas
Para la base
  • 300 gramos de arroz integral de grano redondo
Para la salsa de jengibre y cilantro
  • 4 cucharadas de jengibre fresco rallado muy fino
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de mirin
  • 4 cucharadas de cebollino fresco picado muy fino
  • 10 gramos de cilantro fresco picado fino
  • 1 pizca de sal en escamas
Para el poke
  • 4 filetes de caballa fresca cortada por la mitad para quitarle su fila de espinas finas característica
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Preparación

  1. Comenzamos preparando los encurtidos, que serán una parte importante de nuestro 'poke'.
  2. Mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal y removemos bien con una varilla hasta que el azúcar se disuelva. Si ves que se te resiste puedes calentar un poco la mezcla y remover, el azúcar y la sal se disolverán más fácilmente.
  3. Metemos los rábanos en rodajas en el mismo recipiente dónde hemos preparado la mezcla y lo refrigeramos en la nevera durante al menos media hora.
  4. Mientras tanto, cocemos el arroz, dejamos que se enfríe y lo reservamos.
  5. Para la salsa, rehogamos el jengibre rallado en una cacerola a fuego lento con el vinagre y el mirin durante 25-30 minutos (hasta que prácticamente todo el líquido se haya evaporado). Luego dejamos que se enfríe, añadimos el cebollino, el cilantro y la sal en escamas. Mezclamos todo bien.
  6. Preparamos la caballa y para ello retiramos con cuidado y con un cuchillo bien afilado la fina y correosa membrana que recubre su piel listada.
  7. Cortamos el pescado en dados de 1,5 cm, los ponemos en un bol y aderezamos con el aceite de sésamo.
  8. En cada bol individual en el que vamos a servir nuestro poke agregamos una base de arroz frío, encima la caballa, los rábanos encurtidos y la salsa de jengibre y cilantro.
  9. Puedes darles un poco de chispa a tus cuencos con unos brotes de cilantro, unos pepinos encurtidos o alguna flor comestible.

Consejo

La salsa de jegibre y cilantro funcionaría igual de bien con otros pescados grasos, así como mezclado con otros cereales cocidos.