Poke de caballa a la salsa de jengibre y cilantro

Name: Poke de caballa a la salsa de jengibre y cilantro
Prep time: 40
Cook time: 40
Total time: 40
Yield: 4 dinners
Ingredients: 60 mililitros de vinagre de arroz; 2 cucharadas de azúcar blanca; 1 pizca de sal en escamas; 1 manojo de rábano sin tallos, ni hojas, cortados en rodajas finas; 300 gramos de arroz integral de grano redondo; 4 cucharadas de jengibre fresco rallado muy fino; 2 cucharadas de vinagre de arroz; 3 cucharadas de mirin; 4 cucharadas de cebollino fresco picado muy fino; 10 gramos de cilantro fresco picado fino; 1 pizca de sal en escamas; 4 filetes de caballa fresca cortada por la mitad para quitarle su fila de espinas finas característica; 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque es relativamente reciente en nuestro país, el poke lo han comido en Hawái desde siempre, concebido como un plato rápido para reponer fuerzas. Cuando llegaron los japoneses a la isla para trabajar aportaron su toque con la salsa de soja y el arroz y hoy es un plato que se está haciendo muy popular en todo el mundo. Es muy saludable y muy sencillo de preparar.

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Ingredientes

Para los encurtidos

60 mililitros de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar blanca
1 pizca de sal en escamas
1 manojo de rábano sin tallos, ni hojas, cortados en rodajas finas

Para la base

300 gramos de arroz integral de grano redondo

Para la salsa de jengibre y cilantro

4 cucharadas de jengibre fresco rallado muy fino
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de mirin
4 cucharadas de cebollino fresco picado muy fino
10 gramos de cilantro fresco picado fino
1 pizca de sal en escamas

Para el poke

4 filetes de caballa fresca cortada por la mitad para quitarle su fila de espinas finas característica
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Preparación

Comenzamos preparando los encurtidos, que serán una parte importante de nuestro 'poke'.
Mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal y removemos bien con una varilla hasta que el azúcar se disuelva. Si ves que se te resiste puedes calentar un poco la mezcla y remover, el azúcar y la sal se disolverán más fácilmente.
Metemos los rábanos en rodajas en el mismo recipiente dónde hemos preparado la mezcla y lo refrigeramos en la nevera durante al menos media hora.
Mientras tanto, cocemos el arroz, dejamos que se enfríe y lo reservamos.
Para la salsa, rehogamos el jengibre rallado en una cacerola a fuego lento con el vinagre y el mirin durante 25-30 minutos (hasta que prácticamente todo el líquido se haya evaporado). Luego dejamos que se enfríe, añadimos el cebollino, el cilantro y la sal en escamas. Mezclamos todo bien.
Preparamos la caballa y para ello retiramos con cuidado y con un cuchillo bien afilado la fina y correosa membrana que recubre su piel listada.
Cortamos el pescado en dados de 1,5 cm, los ponemos en un bol y aderezamos con el aceite de sésamo.
En cada bol individual en el que vamos a servir nuestro poke agregamos una base de arroz frío, encima la caballa, los rábanos encurtidos y la salsa de jengibre y cilantro.
Puedes darles un poco de chispa a tus cuencos con unos brotes de cilantro, unos pepinos encurtidos o alguna flor comestible.