Poke de salmón al wasabi

Name: Poke de salmón al wasabi
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz de grano redondo negro; 4 cucharadas de mahonesa; 1 manojo de cilantro fresco picado; 120 gramos de mahonesa japonesa básica; 1 unidades de lima recién exprimida; 15 gramos de pasta de wasabi ya preparada; 10 gramos de jengibre fresco cortado fino; 60 gramos de algas wakame deshidratadas, rehidratadas en agua fría durante 5 minutos; 40 gramos de algas goma (unas algas premarinadas que se venden congeladas en la mayoría de las tiendas de comida japonesa o vietnamita); 1 unidades de cebolletas cortada en rodajas finas; 2 unidades de setas shiitake encurtidas con soja cortadas en daditos, más 100 ml del jugo del encurtido; 6 cucharadas de shoyu; 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco tostadas; 3 filetes de salmón fresco (aprox. 400 g) sin piel y cortados en dados de 1,5 cm; 2 cucharadas de guisantes de wasabi

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El poke está causando furor dentro y fuera de Estados Unidos ya que se está exportando esta receta por todo el mundo. Originario de Hawái, suele llevar algún pescado crudo, que se marina en distintos aliños con salsa de soja y sésamo, al que se añaden todo tipo de ingredientes frescos, como algas, aguacate, pepino, cebolleta... y se sirve en un bol acompañado, generalmente, de arroz, quinoa, etc.

Ingredientes

Para la base

300 gramos de arroz de grano redondo negro
4 cucharadas de mahonesa
1 manojo de cilantro fresco picado
120 gramos de mahonesa japonesa básica
1 unidades de lima recién exprimida
15 gramos de pasta de wasabi ya preparada
10 gramos de jengibre fresco cortado fino

Para la ensalada de wakame

60 gramos de algas wakame deshidratadas, rehidratadas en agua fría durante 5 minutos
40 gramos de algas goma (unas algas premarinadas que se venden congeladas en la mayoría de las tiendas de comida japonesa o vietnamita)
1 unidades de cebolletas cortada en rodajas finas
2 unidades de setas shiitake encurtidas con soja cortadas en daditos, más 100 ml del jugo del encurtido

Para el poke

6 cucharadas de shoyu
2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco tostadas
3 filetes de salmón fresco (aprox. 400 g) sin piel y cortados en dados de 1,5 cm
2 cucharadas de guisantes de wasabi

Preparación

Primero cocemos el arroz, dejamos que se enfríe y reservamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
A continuación, preparamos la mayonesa de wasabi y cilantro, triturando los 3 ingredientes con una batidora de mano en un vaso alto . Reservamos.
Para la ensalada mezclamos en un bol los dos tipos de algas, la cebolleta en juliana y las setas en daditos.
Para el poke vamos a poner a marinar los dados de salmón en un bol grande con el shoyu (es un tipo de salsa que se obtiene a partir de fermentar soja junto a granos de trigo tostados, agua y sal) y las semillas de sésamo. Si no tienes shoyu o no lo encuentras fácilmente puedes utilizar salsa de soja con semillas de sésamo.
En boles individuales echamos el arroz cocido en la base, la ensalada de algas y los dados de salmón.
Añadimos la mayonesa de cilantro y wasabi y espolvoreamos unos pocos guisantes de wasabi cortados por la mitad o unos frutos secos y semillas de sésamo negro y blanco tostadas.
Puedes darle un poco más de chispa añadiendo más setas shiitake encurtidas y esparciendo una pizca de cilantro por encima.

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