El 'risotto' es una de las maneras más populares de cocinar el arroz en Italia. Se hace incorporando, poco a poco, un caldo caliente al arroz y suele llevar alguna grasa en su preparación como aceite de oliva, mantequilla o margarina, así como queso, generalmente 'Parmiggiano Reggiano'. En esta receta os presentamos un 'risotto' rojo -color aportado por el tomate-, piñones y el queso mencionado.
Ingredientes
Para el risotto
- 500 mililitros de caldo de verduras
- 100 gramos de cebolla
- 2 unidades de dientes de ajo
- 250 gramos de tomates
- 40 gramos de piñones
- 250 gramos de arroz de grano redondo
- 150 mililitros de vino blanco
- 40 gramos de mantequilla
- 60 gramos de queso parmesano
- 1 rama de tomillo
Preparación
Para la crema de espinacas
- Primero escalda los tomates en agua caliente para pelarlos y trocéalos. Es mejor preparar el sofrito de este arroz sin la piel de los tomate. Verás cómo queda espectacular.
- Corta la cebolla y el ajo en brunoise, es decir bien picaditos.
- Añade una cucharada de mantequilla en una olla, calienta y pocha la cebolla y el ajo.
- Cuando la cebolla se haya quedado transparente, incorpora los tomates lavados y cortados en daditos. Cuánto más blandita esté la cebolla mucho mejor para que se integre perfectamente con los demás ingredientes.
- Ahora añade el arroz y remueve todo el conjunto.
- Incorpora el vino blanco y sube el fuego. Deja reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
- Mientras tanto, en otro cazo, pon a cocer el caldo de verduras. Si quieres puedes calentarlo en el microondas para ganar tiempo, pero el hacerlo en el fuego te permitirá tenerlo siempre caliente.
- Cuando se haya evaporado el alcohol, agrega poco a poco el caldo al arroz y no pares de remover para que el arroz suelte todo el almidón. Una cuchara de madera será tu mejor aliada. Esto te llevará unos 20 minutos.
- Cuando veas que se ha consumido casi todo el caldo, retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla y una buena cantidad de Parmesano Reggiano rallado. Sigue removiendo para que se derrita y coja una consistencia cremosa pero no pastosa.
- Sirve platos hondos y decora con unas lascas de parmesano, un par de tomates secos y unos piñones. Disfruta de esta deliciosa receta italiana.
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