El 'Parmigiano Reggiano' es el queso italiano más conocido en todo el mundo. Se somete a largos periodos de maduración y, además de tomarse solo, es ideal para cocinar numerosas recetas con él. Aquí lo haremos a la parrilla para incorporarlo a una ensalada de patatas, grelos y huevos duros.
Ingredientes
- 500 gramos de patata nuevas
- 1 manojo de grelos
- 4 unidades de huevos
- 150 gramos de queso parmesano
- 125 gramos de yogur natural
- 1 cucharadas de semillas de mostaza
- limón
- hinojo silvestre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Hierve las patatas con su piel en agua con sal, hasta que estén tiernas en el interior (unos 20/25 minutos), escurre y deja que se enfríen.
- Cuece los huevos durante 6-7 minutos desde que el agua rompe a hervir.
- Mete las hojas de grelos con un poco de aceite de oliva en el horno a 150°C y cocina hasta que estén crujientes.
- Mezcla el yogur con la mostaza, una cucharada de aceite de oliva y el jugo de medio limón y condimenta con sal e hinojo picado.
- Corta el Parmigiano Reggiano en rodajas finas y dóralas en una sartén antiadherente muy caliente durante algunos segundos, sepáralos con una espátula y deja enfriar.
Montaje
- Corta las patatas por la mitad, pela los huevos y córtalos.
- En una ensaladera, echa las patatas y los huevos y salpimenta.
- Añade los grelos, el queso y sirve con la salsa de yogur.
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