El ramen es una preparación originaria de Japón (cada región tiene el suyo propio) a base de caldo, que suele llevar fideos y otros ingredientes como verduras, carnes, pescados, mariscos... con miso y salsa de soja. A esta receta le vamos a dar un aire vegetal con la incorporación de romanesco, calabaza y setas. Le añadiremos también fideos hechos con harina y queso 'Parmigiano Reggiano'.
Ingredientes
Para los fideos
- 100 gramos de harina de trigo 00
- 30 gramos de queso parmesano
- 50 mililitros de agua
Para el ramen
- 250 gramos de romanesco
- 200 gramos de calabaza
- 150 gramos de setas variadas
- 1 unidades de cebolla pequeña
- 1 litros de caldo de verduras
- 1 cucharaditas de pasta de tomate
- 1 hojas de laurel
- 1 manojo de perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
Para los fideos
- Mezcla la harina con Parmigiano Reggiano y agua para obtener una masa firme y elástica.
- Deja reposar, tapada, durante unos 30 minutos.
- Con un rodillo estira la masa en tiras finas de unos 15 cm. de longitud y córtala en forma de tallarín.
Para el ramen
- Lava y seca los vegetales; corta en dados los brotes de romanesco y la calabaza pelada.
- Limpia y trocea las setas.
- Pela y corta finamente la cebolla, póchala en un chorrito de aceite, agrega las setas y rehoga durante unos minutos.
- Añade la cabalaza, el romanesco, la pasta de tomate, la hoja de laurel y el caldo caliente.
- Cocina tapado durante 15 minutos.
- Salpimenta la sopa, agrega los tallarines y deja que se hagan durante 3-4 minutos.
Presentación
Sirve el ramen en cuencos y acompaña con unas ramitas de perejil.
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