Vamos a preparar una especie de 'vichysoisse', esa crema de origen francés a base de puerro y patata, para servirla en vaso de chupitos, que acompañaremos con setas de verano (rebozuelos, boletus de verano...) y unos bastones de pan frito. Esta receta podemos servirla templada.
Ingredientes
- 500 gramos de puerro parte blanca
- 400 gramos de patata
- 100 gramos de setas de verano
- 500 mililitros de caldo de ave
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Retira las puntas y la última capa a los puerros, lava bien y corta en rodajas.
- Pela, lava y trocea las patatas.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga 4 minutos los puerros sin que tomen color.
- Añade las patatas, moja con el caldo, sazona con sal y pimienta blanca recién molida, lleva a ebullición y cuece durante 30 minutos a fuego bajo.
- Triturar con la batidora añadiendo la nata, pasa por el chino y reserva en el frigorífico.
- Limpia las setitas, saltéalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y escurre sobre papel absorbente.
- Corta las rebanadas de pan en bastones gruesos, fríe en el resto del aceite y escurre sobre papel absorbente.
Presentación
Reparte la crema de puerros en 8 vasitos de chupito y acompaña con las setitas y los bastones de pan frito.
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