El gazpacho es una receta que admite la incorporación de numerosos tipos de frutas, verduras y hortalizas. Vamos a usar unos pimientos del piquillo en conserva como ingrediente principal para nuestro gazpacho, que acompañaremos con unas bolitas de queso mozzarella.
Ingredientes
- 14 unidades de pimiento del piquillo
- 12 unidades de queso mozzarella en bolitas
- 1 unidades de tomates
- 1 unidades de cebolletas
- 1 rebanadas de pan de molde
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen
- 20 mililitros de vinagre de jerez
- sal
- pimienta
- tomillo ramitas en flor
Preparación
- Pon la rebanada de pan de molde en remojo 10 minutos en 150 ml de agua fría.
- Lava y trocea el tomate.
- Pela y trocea la cebolleta.
- Escurre bien los pimientos del piquillo y échalos en el vaso de la batidora con la cebolleta y el tomate troceados, el pan de molde con su agua, el aceite, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
- Pasa por el chino y reserva en el frigorífico unas 2 horas.
Presentación
Reparte el gazpacho en copas de cóctel o en cuencos individuales, acompaña con las bolitas de mozzarella y decorar con las ramitas de tomillo en flor.
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