Estrellas de polenta con sobrasada y anchoas

1. Cocemos la polenta siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Extendemos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y dejamos que se enfríe.
3. Batimos la sobrasada con el vinagre y la mitad del aceite.
4. Cortamos el jamón cocido en rectángulos de 4 x 3 cm.
5. Con ayuda de un cortapastas con forma de estrella, cortamos las porciones de polenta.
6. Extendemos por encima de cada porción la mezcla de sobrasada, rociamos con el resto del aceite y dejamos reposar 15 minutos en sitio fresco.

Colocamos encima de cada estrella un rectángulo de jamón, una hoja de cilantro, una anchoa y una alcaparra y reservamos en sitio fresco hasta el momento de servir.