Sorbete de limón y frambuesa con migas de chocolate

1. Rallamos el chocolate.
2. Echamos la nata en un cazo y retirarla del fuego al primer hervor.
3. Añadimos el chocolate rallado y el azúcar y mezclamos todo bien hasta conseguir una crema homogénea.
4. Repartimos la mezcla en 6 vasos grandes hasta un tercio de su altura, cubrimos con papel film y reservamos 4 horas en la nevera.

1. Lavamos las frambuesas, trituramos en la batidora con el azúcar y 400 ml de agua y pasamos la mezcla por el chino.
2. Ponemos en funcionamiento la sorbetera, vertemos el preparado y esperamos 25 o 30 minutos a que tome cuerpo. Echamos en los vasos sobre el pastel de chocolate hasta dos tercios de su altura y reservamos en el frigorífico.
3. Llevamos a ebullición en un cazo el azúcar con 500 ml de agua. Volcamos en un cuenco y dejamos que se enfríe.
4. Exprimimos los limones y echamos el zumo en el cuenco.
5. Montamos la clara a punto de nieve, la añadimos al cuenco y mezclamos hasta obtener un compuesto uniforme.
6. A continuación, ponemos en funcionamiento la sorbetera, vertemos el contenido del cuenco, esperamos entre 20 y 25 minutos a que cuaje y rellenamos los vasos hasta el borde con el sorbete obtenido.

Espolvoreamos la superficie de cada vaso con cacao en polvo y acompañamos con unas frambuesas.