brochetas

Brochetas de rape y bacon con piñones y limón

30 min
fácil
4 comensales

El rape es un pescado blanco cuya carne presenta una inconfundible textura firme y un sabor delicioso. Admite numerosas técnicas de cocinado: a la plancha, a la brasa, rebozado y frito. Si lo cortamos en trocitos podemos ensartarlos en unas brochetas y prepararlas en la barbacoa, como en la siguiente receta, con bacon y unos piñones tostados con limón, ajo y perejil.

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Ingredientes

Para el rape
  • 500 gramos de rape sin piel ni espinas
  • 250 gramos de beicon en lonchas
  • 2 unidades de limón
Para la salsa de piñones
  • 80 gramos de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadas de perejil fresco picado
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta blanca
Para decorar
  • 2 unidades de cebolla
  • tomillo

Preparación

Para la salsa de piñones

  1. Tostamos los piñones en una sartén antiadherente.
  2. Pelamos los ajos, laminamos y rehogamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
  3. Echamos en un cuenco los piñones tostados, el perejil picado y las láminas de ajo, añadimos el resto del aceite y una pizca de sal y de pimienta, mezclamos y reservamos.

Para las brochetas de rape y bacon

  1. Cortamos las lonchas de beicon en rectángulos de 3 x 2 cm.
  2. Cortamos el rape en dados de 3 cm de lado.
  3. Pelamos la cebolla y cortamos en octavos; lavamos los limones y los cortamos de la misma forma.
  4. Ensartamos en brochetas los dados de rape alternándolos con los rectángulos de beicon, colocamos en la punta un octavo de limón y cocinamos en las brasas de una barbacoa o a la plancha.
  5. Cocinamos en la barbacoa al mismo tiempo los octavos de cebolla hasta que se doren.

Presentación

Disponemos las brochetas en los platos, rociamos con la salsa de piñones y acompañamos con la cebolla dorada y unas ramitas de tomillo.