Crujientes de ceviche de gambas rojas

Name: Crujientes de ceviche de gambas rojas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 50 gramos de mantequilla salada; 2 unidades de aguacate; 12 unidades de gambas rojas; 150 gramos de cebolla morada; 6 rama de cilantro fresco; 1 cucharadas de semillas de sésamo negro; aceite de oliva; aceite de sésamo tostado; 2 unidades de lima; sal marina; pimienta negra recién molida; 2 hojas de pasta filo

20 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Las gambas rojas las encontramos en distintos puntos de la geografía española como Palamós (Girona), Dénia (Alicante) y Garrucha (Almería). Es muy apreciada tanto por su sabor, como por su textura y es ideal para recetas como este ceviche, que vamos a servir sobre unas crujientes hojas de pasta filo.

Ingredientes

50 gramos de mantequilla salada
2 unidades de aguacate
12 unidades de gambas rojas
150 gramos de cebolla morada
6 rama de cilantro fresco
1 cucharadas de semillas de sésamo negro
aceite de oliva
aceite de sésamo tostado
2 unidades de lima
sal marina
pimienta negra recién molida
2 hojas de pasta filo

Preparación

Calentamos el horno a 180 ºC.
Fundimos la mantequilla a fuego lento, cortamos las hojas de pasta filo en cuadraditos de 10 x 10 cm, pintarlos con mantequilla y las colocamos de tres en tres en unos moldes de minitartaleta, horneamos hasta que queden dorados y dejamos que se enfríen.
Pelamos y picamos muy menudas la cebolla y las hojas de cilantro.
Pelamos y picamos las gambas, dejando la cola con el último trozo; salpimentamos.
Exprimimos las limas, rocíamos las gambas con su zumo y mezclamos con el aguacate.
Rectificamos el punto de sal si fuese necesario, sazonamos con unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y 2 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el cilantro y mezclamos todo delicadamente.
Repartimos la picada escurrida en los cestillos de pasta filo, espolvoreamos con sésamo y servimos inmediatamente.
Decoramos con germinados de puerro.

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