Las gambas rojas las encontramos en distintos puntos de la geografía española como Palamós (Girona), Dénia (Alicante) y Garrucha (Almería). Es muy apreciada tanto por su sabor, como por su textura y es ideal para recetas como este ceviche, que vamos a servir sobre unas crujientes hojas de pasta filo.
Ingredientes
- 50 gramos de mantequilla salada
- 2 unidades de aguacate
- 12 unidades de gambas rojas
- 150 gramos de cebolla morada
- 6 rama de cilantro fresco
- 1 cucharadas de semillas de sésamo negro
- aceite de oliva
- aceite de sésamo tostado
- 2 unidades de lima
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- 2 hojas de pasta filo
Preparación
- Calentamos el horno a 180 ºC.
- Fundimos la mantequilla a fuego lento, cortamos las hojas de pasta filo en cuadraditos de 10 x 10 cm, pintarlos con mantequilla y las colocamos de tres en tres en unos moldes de minitartaleta, horneamos hasta que queden dorados y dejamos que se enfríen.
- Pelamos y picamos muy menudas la cebolla y las hojas de cilantro.
- Pelamos y picamos las gambas, dejando la cola con el último trozo; salpimentamos.
- Exprimimos las limas, rocíamos las gambas con su zumo y mezclamos con el aguacate.
- Rectificamos el punto de sal si fuese necesario, sazonamos con unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y 2 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el cilantro y mezclamos todo delicadamente.
- Repartimos la picada escurrida en los cestillos de pasta filo, espolvoreamos con sésamo y servimos inmediatamente.
- Decoramos con germinados de puerro.
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