El ceviche, aunque de origen peruano, cada vez cala más hondo en las cocinas de todo el mundo. Es una receta refrescante, fácil de preparar y muy agradecida. El pescado no está completamente crudo ya que se marina con el zumo de lima, el ajo y el cilantro. Y el acompañamiento, en este caso, de un guacamole le hará ganar muchos puntos a este plato.
Ingredientes
Para el ceviche
- 400 gramos de lubina sin piel ni espinas
- 1 unidades de dientes de ajo
- zumo de lima (2 limas)
- 1 cucharadas de cilantro picado
Para el guacamole
- 2 unidades de aguacate
- 2 unidades de chalotas
- 1 unidades de tomates
- 1 cucharadas de cilantro picado
- zumo de lima (media lima)
- salsa tabasco
Para el acompañamiento
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de brotes de cilantro
- flores comestibles para decorar
Preparación
Para el ceviche
- Pela y pica el ajo.
- Corta la lubina en trozos pequeños y colócalos en una fuente con el ajo y el cilantro picado y el sumo de lima y reserva en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
Para el guacamole
- Pela y pica las chalotas.
- Ralla el tomate.
- Retira la piel y los huesos a los aguacates y echa la pulpa en el vaso de un robot de cocina junto con la chalota y el cilantro picados, el tomate rallado, el zumo de lima y el tabasco.
- Tritura y reserva en el frigorífico.
Para el acompañamiento
- Pela las chalotas, corta en juliana y fríelas en una sartén con el aceite de oliva virgen hasta que se doren y queden crujientes.
- Escurre bien sobre papel absorbente y reserva.
Presentación
- Sirve en los platos el guacamole.
- Reparte por encima el ceviche de lubina y cubre con la chalota crujiente, los brotes de cilantro y algunas flores comestibles.
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