'Madeleines' francesas

Name: 'Madeleines' francesas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 2 unidades de huevos; 2 unidades de huevos; 125 gramos de mantequilla; 160 gramos de harina de repostería; 180 gramos de azúcar blanca; levadura en polvo; 1 pizca de sal; 1 cucharaditas de esencia aroma de vainilla; mantequilla para el molde; harina para el molde

90 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La masa tiene cierta similitud con nuestras clásicas magdalenas pero su forma es muy distinta, e inconfundible, por otra parte. Para hacer esta receta clásica de la repostería francesa necesitamos un molde específico y lo que le aporta su sabor característico es la mantequilla 'noisette', esto es que al cocinar esta grasa, se tuesta ligeramente y desprende un ligero sabor a ese fruto seco.

Ingredientes

2 unidades de huevos
2 unidades de huevos
125 gramos de mantequilla
160 gramos de harina de repostería
180 gramos de azúcar blanca
levadura en polvo
1 pizca de sal
1 cucharaditas de esencia aroma de vainilla
mantequilla para el molde
harina para el molde

Preparación

Empezamos derritiendo la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Veremos cómo se separa la proteína de la grasa y retiraremos la primera, o sea, la parte sólida de la mantequilla que queda en la superficie, y seguiremos cociendo hasta que se dore y adquiera un tono tostado para obtener nuestra mantequilla 'noisette'.
Tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal.
En un bol montamos las yemas y los huevos con el azúcar ayudándonos de una varilla eléctrica.
Agregamos la harina con cuidado, la esencia de vainilla y la mantequilla 'noisette'.
Metemos la mezcla en una manga pastelera y la dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Engrasamos y enharinamos el molde especial para nuestras 'madeleines' y vamos rellenando los huecos hasta unas 3/4 partes de capacidad, ya que luego subirán.
Horneamos entre 8 y 10 minutos, hasta que veamos que ha subido y se ha dorado ligeramente.
Las sacamos del horno, dejamos enfriar y podemos servir tal cual o con un poco de azúcar en polvo.

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