Crêpes 'Suzzete' con mantequilla de mandarina

Mezcla en un cuenco la mantequilla con el zumo y la piel rallada de mandarina, el licor y el azúcar y reserva.

1. Echa en el vaso de la batidora los huevos, la harina, la leche, 1 cucharada de aceite, el azúcar, el ron y una pizca de sal y bate hasta obtener una crema ligera y sin grumos.
2. Vuelca en un cuenco, cubre con un paño y deja reposar 1 hora.
3. Pon a fuego fuerte 2 sartenes pequeñas con 1 cucharada de aceite cada una.
4. Extiende bien por el fondo el aceite, retira el exceso y vierte un cacillo de la crema preparada.
5. Da la vuelta, cocina por el otro lado y retira.
6. Colócalas en un plato envueltas en papel de aluminio para que no se enfríen.
7. Repite la operación hasta agotar la crema.
8. Unta todas las crepes con la mantequilla de mandarina y dobla por la mitad 2 veces.
9. Vuelve a ponerlas en la sartén y flambea con un poco de licor.

Sirve de inmediato, decoradas con gajos de mandarina y hojitas de menta y acompañadas con el resto de la mantequilla de mandarina.