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receta crepes suzette franceses

Crêpes 'Suzzete' con mantequilla de mandarina

20 min
fácil
6 comensales

Esta receta tenía mucha fama en el siglo pasado. Son unas crepes con una salsa de mantequilla y naranja que se flambeaban delante del cliente sobre un hornillo de cobre con llama de gas cuya llama se prendía llamando la atención del resto de los comensales. Reivindiquemos postres clásicos como este, al que en lugar de naranja, le vamos a incorporar mandarina.

Ingredientes

Para las crepes
  • 250 gramos de harina
  • 2 unidades de huevos
  • 100 mililitros de leche
  • 20 mililitros de ron
  • aceite de girasol
  • 1 cucharaditas de azúcar blanca
  • sal
Para la mantequilla de mandarina
  • 1 unidades de piel de mandarina rallada
  • 1 unidades de zumo de mandarina
  • 50 gramos de mantequilla en pomada
  • 1 cucharadas de licor de mandarina
  • 50 gramos de azúcar glas
  • 100 mililitros de licor de mandarina para flambear
  • menta
  • mandarina

Preparación

Para la mantequilla de mandarina

Mezcla en un cuenco la mantequilla con el zumo y la piel rallada de mandarina, el licor y el azúcar y reserva.

Para las crepes

  1. Echa en el vaso de la batidora los huevos, la harina, la leche, 1 cucharada de aceite, el azúcar, el ron y una pizca de sal y bate hasta obtener una crema ligera y sin grumos.
  2. Vuelca en un cuenco, cubre con un paño y deja reposar 1 hora.
  3. Pon a fuego fuerte 2 sartenes pequeñas con 1 cucharada de aceite cada una.
  4. Extiende bien por el fondo el aceite, retira el exceso y vierte un cacillo de la crema preparada.
  5. Da la vuelta, cocina por el otro lado y retira.
  6. Colócalas en un plato envueltas en papel de aluminio para que no se enfríen.
  7. Repite la operación hasta agotar la crema.
  8. Unta todas las crepes con la mantequilla de mandarina y dobla por la mitad 2 veces.
  9. Vuelve a ponerlas en la sartén y flambea con un poco de licor.

Presentación

Sirve de inmediato, decoradas con gajos de mandarina y hojitas de menta y acompañadas con el resto de la mantequilla de mandarina.