Taco de pijota rebozada con ensalada de tomates asados

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Lavamos los tomates, salamos, los colocamos en una fuente refractaria, los asamos durante 20 minutos en el horno a 180ºC y los troceamos.
3. Quitamos la piel y el hueso al aguacate y cortamos en medias lunas.
4. Lavamos las hojas de lombarda y cortamos en juliana.
5. Quitamos el tallo y la semillas a los jalapeños y los troceamos.
6. Echamos en una ensaladera los trozos de tomate, jalapeño y aguacate, las hojas de cilantro y la juliana de lombarda y de col y mezclamos todo.
7. Batimos el huevo en un plato hondo y ponemos la harina en otro.
8. Calentamos las tortillas en una sartén al fuego o en la rejilla del horno.
9. Salpimentamos las pijotas, pasamos por harina y huevo batido, freímos en el aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente.

Repartimos sobre las tortillas la mezcla de verduras y colocamos encima 1 pijota rebozada por cada pieza.