Taco de pijota rebozada con ensalada de tomates asados

Name: Taco de pijota rebozada con ensalada de tomates asados
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de pijotas sin cabeza ni espina central; 4 unidades de tortillas de trigo; 2 unidades de tomates; 8 hojas de lombarda; 4 hojas de col blanca; 1 unidades de aguacate; 1 unidades de huevos; 40 gramos de harina; 2 cucharadas de cilantro (en hojas); 200 mililitros de aceite de oliva; sal; pimienta negra

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Los tacos más populares son los de carne, pero el pescado y el marisco también pueden formar parte del relleno de esta deliciosa comida mexicana, sobre todo en la Costa del Pacífico. En esta receta, además de algunas verduras, del imprescindible aguacate y del toque picante, optamos por unas pijotas como ingrediente principal, que no son otra cosa que pescadillas pequeñas. Las vamos a preparar albardadas, esto es pasadas por harina y huevo y fritas.

Ingredientes

4 unidades de pijotas sin cabeza ni espina central
4 unidades de tortillas de trigo
2 unidades de tomates
8 hojas de lombarda
4 hojas de col blanca
1 unidades de aguacate
1 unidades de huevos
40 gramos de harina
2 cucharadas de cilantro (en hojas)
200 mililitros de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos los tomates, salamos, los colocamos en una fuente refractaria, los asamos durante 20 minutos en el horno a 180ºC y los troceamos.
Quitamos la piel y el hueso al aguacate y cortamos en medias lunas.
Lavamos las hojas de lombarda y cortamos en juliana.
Quitamos el tallo y la semillas a los jalapeños y los troceamos.
Echamos en una ensaladera los trozos de tomate, jalapeño y aguacate, las hojas de cilantro y la juliana de lombarda y de col y mezclamos todo.
Batimos el huevo en un plato hondo y ponemos la harina en otro.
Calentamos las tortillas en una sartén al fuego o en la rejilla del horno.
Salpimentamos las pijotas, pasamos por harina y huevo batido, freímos en el aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente.