Esta receta está firmada por Sacha Ormaechea, cocinero y fotógrafo, que hoy está al frente del restaurante que inauguraron en Madrid sus padres hace más de 30 años y que hoy sigue siendo todo un referente de la hostelería madrileña. Nos presenta sus 'mejillones a lo canalla, con ajo, vino albariño, guindilla y otras hierbas.
Ingredientes
- mejillones
- 8 dientes de ajo confitados
- 1 unidades de guindilla
- 1 copas de vino blanco albariño
- 1 unidades de limón
- 1 cucharadas de albahaca
- 100 mililitros de roux mezcla harina y mantequilla rehogada
- 1 rama de perejil fresco o perifollo
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Limpia los mejillones vivos y ponlos en una olla al fuego con el vino blanco hasta que se abran.
- Cuela el jugo, reserva los mejillones y devuelve el jugo a la olla.
- Añade los ajos confitados, la guindilla cortada en aros, una cucharada de aceite de albahaca y el roux y deja que se reduzca.
- Cuando tome cuerpo, exprime el limón, incorpora el perejil o perifollo y los mejillones.
- Retira del fuego, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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