Mejillón de Galicia con escabeche cítrico y sopa de lentejas

Name: Mejillón de Galicia con escabeche cítrico y sopa de lentejas
Prep time: 1380
Cook time: 1380
Total time: 1380
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de mejillones gallegos; 2 unidades de puerro; 3 unidades de zanahoria; 1 unidades de cabeza de ajos; 10 unidades de pimienta negra en grano; 4 unidades de cardamomo verde; 1 unidades de limón; 2 hojas de lima kaffir; 15 gramos de jengibre fresco; 15 gramos de galanga; 1 unidades de citronela; 1 litros de aceite de oliva; 250 mililitros de vinagre de manzana; 150 mililitros de vino blanco; 25 gramos de pimentón dulce; 1 litros de caldo de verduras; 300 gramos de lentejas rojas; 1 unidades de tomates; 1 unidades de cebolla; 2 dientes de ajo; 25 gramos de jengibre fresco; 1 cucharadas de semillas de comino; 1 cucharadas de semillas de mostaza; 1 unidades de guindilla; 1 manojo de cilantro; 1 cucharadas de salsa jam (bacon ahumado y picante); 1 cucharadas de pimentón dulce; 1 hojas de laurel; 2 cucharadas de cúrcuma en polvo; 1 cucharadas de garam masala

1380 min

medio

4 comensales

Por: Restaurante A Tafona

Lucía Freitas es la cocinera que está a cargo de los fogones del restaurante A Tafona, en Santiago de Compostela, y creadora de recetas como estos mejillones gallegos con escabeche cítricos y sopa de lentejas. Una manera distinta de comer este molusco que sirven en un establecimiento distinguido con una estrella Michelin en la última edición de la prestigiosa guía roja.

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Ingredientes

Para los mejillones en escabeche

1 kilogramos de mejillones gallegos
2 unidades de puerro
3 unidades de zanahoria
1 unidades de cabeza de ajos
10 unidades de pimienta negra en grano
4 unidades de cardamomo verde
1 unidades de limón
2 hojas de lima kaffir
15 gramos de jengibre fresco
15 gramos de galanga
1 unidades de citronela
1 litros de aceite de oliva
250 mililitros de vinagre de manzana
150 mililitros de vino blanco
25 gramos de pimentón dulce

Para la sopa de lentejas

1 litros de caldo de verduras
300 gramos de lentejas rojas
1 unidades de tomates
1 unidades de cebolla
2 dientes de ajo
25 gramos de jengibre fresco
1 cucharadas de semillas de comino
1 cucharadas de semillas de mostaza
1 unidades de guindilla
1 manojo de cilantro
1 cucharadas de salsa jam (bacon ahumado y picante)
1 cucharadas de pimentón dulce
1 hojas de laurel
2 cucharadas de cúrcuma en polvo
1 cucharadas de garam masala

Para decorar

4 gajos de pomelo
4 gajos de naranja sanguina
ralladura de naranja

Preparación

Para los mejilllones en escabeche

Confita los ingredientes en una cazuela con aceite caliente (a fuego medio) y una vez pochados corta la cocción con vino y con vinagre y pon a hervir hasta que se evapore el alcohol.
Retira del fuego, incorpora el pimentón, deja reposar una noche y después filtra por una estameña.
Abre los mejillones al vapor e introduce los cuerpos limpios en el escabeche al menos 24 horas.

Para la sopa de lentejas

Cuece las lentejas en el caldo con la cúrcuma y la hoja de laurel.
Haz un refrito con las especias y las verduras y termina con el pimentón y el garam masala.
Incorpora las lentejas, cuece 10 minutos más, tritura y cuela.

Presentación

Tritura las verduras del escabeche y coloca el resultado en el fondo del plato.
Coloca encima los mejillones y adorna con unos gajos de pomelo y de naranja sanguina y ralla piel de naranja.
Por último, sirve encima la sopa de lentejas rojas.

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