Mejillón de Galicia con escabeche cítrico y sopa de lentejas

Name: Mejillón de Galicia con escabeche cítrico y sopa de lentejas
Prep time: 1380 min
Cook time: 1380 min
Total time: 1380 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de mejillones gallegos; 2 unidades de puerro; 3 unidades de zanahoria; 1 unidades de cabeza de ajos; 10 unidades de pimienta negra en grano; 4 unidades de cardamomo verde; 1 unidades de limón; 2 hojas de lima kaffir; 15 gramos de jengibre fresco; 15 gramos de galanga; 1 unidades de citronela; 1 litros de aceite de oliva; 250 mililitros de vinagre de manzana; 150 mililitros de vino blanco; 25 gramos de pimentón dulce; 1 litros de caldo de verduras; 300 gramos de lentejas rojas; 1 unidades de tomates; 1 unidades de cebolla; 2 dientes de ajo; 25 gramos de jengibre fresco; 1 cucharadas de semillas de comino; 1 cucharadas de semillas de mostaza; 1 unidades de guindilla; 1 manojo de cilantro; 1 cucharadas de salsa jam (bacon ahumado y picante); 1 cucharadas de pimentón dulce; 1 hojas de laurel; 2 cucharadas de cúrcuma en polvo; 1 cucharadas de garam masala

1380 min

medio

4 comensales

Por: Restaurante A Tafona

Lucía Freitas es la cocinera que está a cargo de los fogones del restaurante A Tafona, en Santiago de Compostela, y creadora de recetas como estos mejillones gallegos con escabeche cítricos y sopa de lentejas. Una manera distinta de comer este molusco que sirven en un establecimiento distinguido con una estrella Michelin en la última edición de la prestigiosa guía roja.

Ingredientes

Para los mejillones en escabeche

1 kilogramos de mejillones gallegos
2 unidades de puerro
3 unidades de zanahoria
1 unidades de cabeza de ajos
10 unidades de pimienta negra en grano
4 unidades de cardamomo verde
1 unidades de limón
2 hojas de lima kaffir
15 gramos de jengibre fresco
15 gramos de galanga
1 unidades de citronela
1 litros de aceite de oliva
250 mililitros de vinagre de manzana
150 mililitros de vino blanco
25 gramos de pimentón dulce

Para la sopa de lentejas

1 litros de caldo de verduras
300 gramos de lentejas rojas
1 unidades de tomates
1 unidades de cebolla
2 dientes de ajo
25 gramos de jengibre fresco
1 cucharadas de semillas de comino
1 cucharadas de semillas de mostaza
1 unidades de guindilla
1 manojo de cilantro
1 cucharadas de salsa jam (bacon ahumado y picante)
1 cucharadas de pimentón dulce
1 hojas de laurel
2 cucharadas de cúrcuma en polvo
1 cucharadas de garam masala

Para decorar

4 gajos de pomelo
4 gajos de naranja sanguina
ralladura de naranja

Preparación

Para los mejilllones en escabeche

Confita los ingredientes en una cazuela con aceite caliente (a fuego medio) y una vez pochados corta la cocción con vino y con vinagre y pon a hervir hasta que se evapore el alcohol.
Retira del fuego, incorpora el pimentón, deja reposar una noche y después filtra por una estameña.
Abre los mejillones al vapor e introduce los cuerpos limpios en el escabeche al menos 24 horas.

Para la sopa de lentejas

Cuece las lentejas en el caldo con la cúrcuma y la hoja de laurel.
Haz un refrito con las especias y las verduras y termina con el pimentón y el garam masala.
Incorpora las lentejas, cuece 10 minutos más, tritura y cuela.

Presentación

Tritura las verduras del escabeche y coloca el resultado en el fondo del plato.
Coloca encima los mejillones y adorna con unos gajos de pomelo y de naranja sanguina y ralla piel de naranja.
Por último, sirve encima la sopa de lentejas rojas.

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