Arroz de salmonetes de roca

Name: Arroz de salmonetes de roca
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 320 gramos de arroz bomba; 4 unidades de salmonetes de roca enteros; 2 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; perejil fresco; 60 mililitros de vino blanco seco; 6 cucharadas de aceite de oliva; azafrán; sal; 12 unidades de pimienta negra en grano; 750 mililitros de agua

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmonete de roca es un pescado semigraso de agua salada que se encuentra en fondos rocosos. Tiene un color, un sabor y una textura muy característicos. Fritos, a la brasa, horneados... se pueden cocinar de numerosas formas. Aquí vamos a hacerlos a la plancha para incorporar al final a un arroz seco con el que se complementan a la perfección.

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Ingredientes

320 gramos de arroz bomba
4 unidades de salmonetes de roca enteros
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
perejil fresco
60 mililitros de vino blanco seco
6 cucharadas de aceite de oliva
azafrán
sal
12 unidades de pimienta negra en grano
750 mililitros de agua

Preparación

Limpia los salmonetes apartando las espina y las cabezas pero no las tires, te servirán para preparar el fondo del arroz.
Con los salmonetes listos, echa en una cazuela dos cucharadas de aceite y saltea durante 2 minutos las cabezas y las espinas de los salmonetes.
Añade el laurel, el perejil, los granos de pimienta y una pizca de sal y cubre con 750 ml de agua.
Lleva a ebullición, cuece 15 minutos a fuego bajo, cuela y manténlo al calor para cuando lo vayas a echar al arroz.
Seguidamente machaca en el mortero el azafrán y dilúyelo con el vino blanco.
Pela y pica el ajo.
Calienta el aceite en una cazuela de bordes bajos y dora el ajo teniendo cuidado de que no se queme ya que nos daría un sabor amargo al plato y nos lo estropearía
Incorpora el arroz y saltea 1 minuto.
Moja con el caldo preparado y el contenido del mortero, mezcla bien y cocina 9 minutos a fuego vivo.
Pasado ese tiempo, baja el fuego al mínimo y cuece 8 minutos más.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
Mientras reposa el arroz, salpimenta los lomos de los salmonetes y dora en una sartén con el resto del aceite entre 2 y 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño y escurre sobre papel absorbente.
Reparte el arroz en los platos, coloca encima los lomos de salmonete y sirve enseguida.