Poke de mango y papaya con arroz de coco

Name: Poke de mango y papaya con arroz de coco
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz integral de grano redondo; 400 mililitros de leche de coco entera de bote; 4 cucharadas de azúcar moreno; 1 pizca de sal; 2 unidades de lima Zumo + ralladura; 2 unidades de mango cortados en dados de 1 cm; 1 unidades de papaya mediana cortada en dados de 1 cm

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El poke normalmente lleva pescado pero podemos hacer también versiones veganas y/o vegetarianas con el añadido de algunas frutas. El toque exótico del mango y de la papaya le van muy bien a esta receta originaria de Hawái que cada vez está ganando más adeptos en todo el mundo. Es muy saludable y muy fácil de hacer ya que prácticamente no lleva elaboración, salvo por la cocción del arroz, en este caso.

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Ingredientes

Para la base

300 gramos de arroz integral de grano redondo
400 mililitros de leche de coco entera de bote
4 cucharadas de azúcar moreno
1 pizca de sal

Para el poke

2 unidades de lima Zumo + ralladura
2 unidades de mango cortados en dados de 1 cm
1 unidades de papaya mediana cortada en dados de 1 cm

Preparación

Cocemos el arroz. Mientras tanto, echamos la leche de coco, el azúcar y la sal en una cacerola y cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.
Cuando el arroz esté recién cocido y todavía esté caliente, le echamos dos tercios de la mezcla anterior, removemos con suavidad y lo servimos en 4 boles medianos.
Añadimos un poco de zumo y de ralladura de las limas en cada bol.
Incorporamos los dados de papaya y mango sobre el arroz de coco y servimos junto con el tercio de la mezcla de leche de coco que habíamos reservado.
Prueba a darles un poco más chispa a tus cuencos con coco deshidratado tostado y unas semillas de sésamo negro.

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