Poke de mango y papaya con arroz de coco

Name: Poke de mango y papaya con arroz de coco
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz integral de grano redondo; 400 mililitros de leche de coco entera de bote; 4 cucharadas de azúcar moreno; 1 pizca de sal; 2 unidades de lima Zumo + ralladura; 2 unidades de mango cortados en dados de 1 cm; 1 unidades de papaya mediana cortada en dados de 1 cm

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El poke normalmente lleva pescado pero podemos hacer también versiones veganas y/o vegetarianas con el añadido de algunas frutas. El toque exótico del mango y de la papaya le van muy bien a esta receta originaria de Hawái que cada vez está ganando más adeptos en todo el mundo. Es muy saludable y muy fácil de hacer ya que prácticamente no lleva elaboración, salvo por la cocción del arroz, en este caso.

Ingredientes

Para la base

300 gramos de arroz integral de grano redondo
400 mililitros de leche de coco entera de bote
4 cucharadas de azúcar moreno
1 pizca de sal

Para el poke

2 unidades de lima Zumo + ralladura
2 unidades de mango cortados en dados de 1 cm
1 unidades de papaya mediana cortada en dados de 1 cm

Preparación

Cocemos el arroz. Mientras tanto, echamos la leche de coco, el azúcar y la sal en una cacerola y cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.
Cuando el arroz esté recién cocido y todavía esté caliente, le echamos dos tercios de la mezcla anterior, removemos con suavidad y lo servimos en 4 boles medianos.
Añadimos un poco de zumo y de ralladura de las limas en cada bol.
Incorporamos los dados de papaya y mango sobre el arroz de coco y servimos junto con el tercio de la mezcla de leche de coco que habíamos reservado.
Prueba a darles un poco más chispa a tus cuencos con coco deshidratado tostado y unas semillas de sésamo negro.

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