Huevos rellenos con ensalada hortelana

Name: Huevos rellenos con ensalada hortelana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de huevos; 250 gramos de nabo; 250 gramos de zanahoria; 2 cucharadas de cebollino picado; 6 cucharadas de aceite de oliva; 250 gramos de patata; sal; pimienta rosa; cebollino picado

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Los huevos rellenos son una de las recetas más clásicas y tradicionales de casi todos los recetarios. Suelen servirse fríos, como entrante o primer plato, rellenarse de atún y cubrirse con mayonesa, pero esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.

Ingredientes

8 unidades de huevos
250 gramos de nabo
250 gramos de zanahoria
2 cucharadas de cebollino picado
6 cucharadas de aceite de oliva
250 gramos de patata
sal
pimienta rosa
cebollino picado

Preparación

Pelamos los nabos, las patatas y las zanahorias y los cortamos en dados de 1 cm de lado.
Echamos los dados de zanahoria y nabo en una cazuela con agua salada y cocemos 5 minutos.
Añadimos los de patata y cocemos 12 minutos más.
Apartamos del fuego y pasamos las hortalizas a un cuenco grande con agua helada para cortar la cocción.
Cocemos los huevos durante 11 minutos.
Los pelamos, cortamos por la mitad, rallamos las yemas y reservamos las claras cocidas.
Echamos el cebollino picado en un cuenco con las yemas ralladas y la mitad del aceite, mezclamos bien y rellenamos las claras con la mezcla.
Reservamos en la nevera.
Escurrimos los dados de hortalizas, echamos en un cuenco y sazonamos con sal y pimienta recién molida; echamos con el resto del aceite y mezclamos bien.
Reservamos en la nevera.

Presentación

En el momento de servir, repartimos la ensalada en los platos y ponemos las mitades de huevo rellenas.
Decoramos con cebollino, espolvoreamos con la pimienta y servimos.

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