Los huevos rellenos son una de las recetas más clásicas y tradicionales de casi todos los recetarios. Suelen servirse fríos, como entrante o primer plato, rellenarse de atún y cubrirse con mayonesa, pero esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.
Ingredientes
- 8 unidades de huevos
- 250 gramos de nabo
- 250 gramos de zanahoria
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gramos de patata
- sal
- pimienta rosa
- cebollino picado
Preparación
- Pelamos los nabos, las patatas y las zanahorias y los cortamos en dados de 1 cm de lado.
- Echamos los dados de zanahoria y nabo en una cazuela con agua salada y cocemos 5 minutos.
- Añadimos los de patata y cocemos 12 minutos más.
- Apartamos del fuego y pasamos las hortalizas a un cuenco grande con agua helada para cortar la cocción.
- Cocemos los huevos durante 11 minutos.
- Los pelamos, cortamos por la mitad, rallamos las yemas y reservamos las claras cocidas.
- Echamos el cebollino picado en un cuenco con las yemas ralladas y la mitad del aceite, mezclamos bien y rellenamos las claras con la mezcla.
- Reservamos en la nevera.
- Escurrimos los dados de hortalizas, echamos en un cuenco y sazonamos con sal y pimienta recién molida; echamos con el resto del aceite y mezclamos bien.
- Reservamos en la nevera.
Presentación
- En el momento de servir, repartimos la ensalada en los platos y ponemos las mitades de huevo rellenas.
- Decoramos con cebollino, espolvoreamos con la pimienta y servimos.
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