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huevos hortelana

Huevos rellenos con ensalada hortelana

30 min
fácil
4 comensales

Los huevos rellenos son una de las recetas más clásicas y tradicionales de casi todos los recetarios. Suelen servirse fríos, como entrante o primer plato, rellenarse de atún y cubrirse con mayonesa, pero esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.

Ingredientes

  • 8 unidades de huevos
  • 250 gramos de nabo
  • 250 gramos de zanahoria
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 gramos de patata
  • sal
  • pimienta rosa
  • cebollino picado

Preparación

  1. Pelamos los nabos, las patatas y las zanahorias y los cortamos en dados de 1 cm de lado.
  2. Echamos los dados de zanahoria y nabo en una cazuela con agua salada y cocemos 5 minutos.
  3. Añadimos los de patata y cocemos 12 minutos más.
  4. Apartamos del fuego y pasamos las hortalizas a un cuenco grande con agua helada para cortar la cocción.
  5. Cocemos los huevos durante 11 minutos.
  6. Los pelamos, cortamos por la mitad, rallamos las yemas y reservamos las claras cocidas.
  7. Echamos el cebollino picado en un cuenco con las yemas ralladas y la mitad del aceite, mezclamos bien y rellenamos las claras con la mezcla.
  8. Reservamos en la nevera.
  9. Escurrimos los dados de hortalizas, echamos en un cuenco y sazonamos con sal y pimienta recién molida; echamos con el resto del aceite y mezclamos bien.
  10. Reservamos en la nevera.

Presentación

  1. En el momento de servir, repartimos la ensalada en los platos y ponemos las mitades de huevo rellenas.
  2. Decoramos con cebollino, espolvoreamos con la pimienta y servimos.