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ensalada patatas alinadas© Adobe Stock

Medallones de patata con vinagreta de cebollino

30 min
fácil
4 comensales

Hervidas, al vapor o en papillote y luego enfriadas son uno de los ingredientes ideales para preparar ensaladas. Es uno de los alimentos más consumidos del mundo junto al arroz y las judías. Os proponemos una sencilla receta con patatas y una vinagreta de cebollino que también podéis servir como guarnición de carnes y/o pescados.

Ingredientes

  • 600 gramos de patata
  • 50 gramos de cebollino
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de estragón
  • sal

Preparación

  1. Lavamos, secamos bien y cortamos en rodajas las patatas, con piel.
  2. Ponemos una cazuela con agua y sal y cuando arranque a hervir, introducimos las patatas y cocemos por espacio de 20 minutos.
  3. Picamos el cebollino.
  4. Majamos en un mortero el ajo pelado y troceado.
  5. En un bol, echamos sal, el vinagre de estragón y el aceite de oliva y emulsionamos con una varilla.
  6. Añadimos el ajo y el cebollino a la vinagreta y mezclamos bien.
  7. Servimos las patatas cocidas con la vinagreta por encima.