Patatas camperas con quisquillas

1. Lava las patatas con su piel y cuece en agua salada durante 25 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríen.
2. Lava las ramas de apio, corta en bastones finos y ponlos en una ensaladera con agua helada para que se curven y queden crujientes.
3. Pela y corta en aros las cebollas.
4. Retira los tallos y las raíces a los rabanitos, lávalos y rállalos.
5. Cuece las quisquillas en agua salada durante 1 minuto, pásalas a un cuenco con agua helada para parar la cocción y pélalas.
6. Pela las patatas, trocea y échalas en una ensaladera con los aros de cebolla, los rabanitos rallados las tiras de apio y las quisquillas.
7. Sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite de oliva y el vinagre y mezcla.

Reparte las patatas con el resto de los ingredientes en los platos, espolvorea con el perifollo picado y sirve.