Tortilla crujiente de patata y cebolla

1. Bate los huevos y sazona.
2. Añade las patatas paja y la cebolla desecada, mezcla todo.
3. Calienta las 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén antiadherente.
4. Añade el huevo batido con la mezcla de patatas paja y cebolla desecada.
5. Remueve enérgicamente hasta que esté el huevo casi cuajado, deja a fuego medio y con ayuda de un plato da la vuelta a la tortilla y da forma redondeada con una espumadera.
6. Deja a fuego lento hasta que se haya cuajado del todo.

Sirve la tortilla y pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra para darle brillo. Corta en porciones y, si quieres, acompaña con salsa ali-oli, patatas paja y una rama de cebollino.