La tortilla guisada es ideal cuando te ha sobrado mucha cantidad, se ha quedado ligeramente seca y queremos devolverle jugosidad. La puedes guisar también recién hecha, pero esta fórmula te garantiza no sólo arreglar un plato, sino convertirlo en una magnífica propuesta, con la que conquistarás a tus comensales.
Ingredientes
- 600 gramos de patata
- 4 unidades de huevos
- 2 unidades de chalotas
- 1 diente de ajo
- 400 gramos de chirlas o almejas
- 1 cucharadas de harina
- 100 mililitros de caldo de verduras
- 100 mililitros de vino blanco
- azafrán unas hebras
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela las patatas, lava y corta en láminas finas.
- Calienta el aceite en una sartén, fríelas 5 minutos a fuego viv, baja el fuego y pocha otros 5 minutos a fuego bajo.
- Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta recién molida.
- Añade las patatas pochadas bien escurridas y mezcla.
- Retira del fuego, cuela, reserva el exceso de aceite de la sartén y cuaja una tortilla por las dos caras. Reserva en un plato.
- Pela y pica las chalotas y el diente de ajo y sofríelos con un poco de aceite de la tortilla en una sartén donde quepa la tortilla.
- Incorpora el azafrán, una pizca de pimienta molida y la harina, mezcla bien, moja con el caldo y el vino y lleva a ebullición.
- Añade la tortilla, espolvorea con el perejil picado y cuece 5 minutos a fuego bajo.
- Agrega las chirlas, cocina hasta que se abran y retira del fuego.
Presentación
Corta en cuartos la tortilla y sirve en los platos acompañándola con las chirlas y la salsa.
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