Pollo al mango y cuscús de coliflor

1. Pela y pica finamente el jengibre y el para la salsa.
2. Calienta 4 cucharadas de aceite de coco en una olla y fríe el jengibre, el ajo y el chile durante 1 minuto. Añade el zumo de mango y la salsa de soja y deja hervir unos minutos.
3. Retira dos cucharadas de esta salsa y mézclalas con 2 cucharaditas de maicena . Vuelve a incorporarlo a la olla y cocina a fuego lento 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Extiende los filetes de pollo y córtalos en trocitos. Salpimiéntalos y rebózalos bien con las 6 cucharadas de maicena.
5. Calienta 4 cucharadas de aceite de coco en una sartén y fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados (3-4 minutos). Escurre sobre papel de cocina.
6. Pela el mango y córtalo en dados, Mezcla el pollo con la salsa y los dados de mango.
7. Ralla la coliflor con un rallador.
8. Calienta 4 cucharaditas de aceite de coco y saltea la coliflor rallada y el coco rallado durante unos 4 minutos o hasta que la coliflor comience a ablandarse.
9. Pica el cilantro y corta la cebolleta en aros finos.

Sirve el pollo con mango acompañado del cuscús de coliflor. Agrega los aros de cebolleta y espolvorea cilantro picado y semillas de sésamo.