Ensaladas de pasta se pueden hacer con infinidad de ingredientes, vinagretas y salsas. En esta receta hemos elegido el formato de conchitas para servirlas cocidas, y templadas, con una vinagreta de pistachos y guisantes frescos. Lo ideal para hacer ensaladas de pasta es usar las de tipo corta y seca y cocerla 1 ó 2 minutos más de lo que recomienda el fabricante para que no quede excesivamente dura.
Ingredientes
- 300 gramos de conchas de pasta
- 400 gramos de guisantes frescos
- 60 gramos de pistachos verdes
- zumo de limón
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Desgrana, lava los guisantes y cuécelos en agua hirviendo 4 minutos.
- Deja la mitad enteros y tritura el resto con los pistachos, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal.
- Reserva esta vinagreta en un cuenco en el frigorífico.
- Cuece las conchitas en agua salada 1 ó 2 minutos más del tiempo indicado por el fabricante para que estén en su punto.
- Escurre bien y echa en una ensaladera.
- Añade los guisantes enteros con la vinagreta preparada y mezcla bien.
Presentación
Reparte la ensalada en los platos, espolvorea con pimienta negra recién molida y sirve.
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