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Ensalada de conchitas de pasta con vinagreta de guisantes

Name: Ensalada de conchitas de pasta con vinagreta de guisantes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 300 gramos de conchas de pasta; 400 gramos de guisantes frescos; 60 gramos de pistachos verdes; zumo de limón; 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

15 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Ensaladas de pasta se pueden hacer con infinidad de ingredientes, vinagretas y salsas. En esta receta hemos elegido el formato de conchitas para servirlas cocidas, y templadas, con una vinagreta de pistachos y guisantes frescos. Lo ideal para hacer ensaladas de pasta es usar las de tipo corta y seca y cocerla 1 ó 2 minutos más de lo que recomienda el fabricante para que no quede excesivamente dura.

Ingredientes

300 gramos de conchas de pasta
400 gramos de guisantes frescos
60 gramos de pistachos verdes
zumo de limón
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Desgrana, lava los guisantes y cuécelos en agua hirviendo 4 minutos.
Deja la mitad enteros y tritura el resto con los pistachos, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal.
Reserva esta vinagreta en un cuenco en el frigorífico.
Cuece las conchitas en agua salada 1 ó 2 minutos más del tiempo indicado por el fabricante para que estén en su punto.
Escurre bien y echa en una ensaladera.
Añade los guisantes enteros con la vinagreta preparada y mezcla bien.