Natillas flambeadas con frambuesas

1. Ponemos en un cazo la leche, la piel de limón y la canela y llevamos a ebullición.
2. Retiramos el cazo del fuego, sacamos la piel de limón y la canela y dejamos que la leche se entibie.
3. En otro cazo, batimos las yemas con el azúcar moreno hasta que estén espumosas, añadimos la harina de maíz y seguimos batiendo hasta que no haya grumos.
4. Vertemos la leche sobre las yemas y mezclamos. Ponemos a fuego suave la mezcla, siempre removiendo, hasta que tenga la consistencia deseada.
5. Repartimos en 6 cuencos las natillas y dejamos enfriar. Metemos en la nevera al menos 2 horas.

1. Espolvoreamos 1 cucharada sopera de azúcar y unas gotas de licor sobre cada ración de natillas y pasamos el soplete de cocina hasta que quede una capa de caramelo fina y crujiente.
2. Añadimos 8 frambuesas en cada cuenco y servimos.

Para los intolerantes a la lactosa puede sustituirse la leche por crema de coco (o cualquier otra bebida vegetal si quieren reducirse las calorías) y espolvorear un poco de coco rallado por encima para potenciar este sabor.