Tartaletas de frambuesas

1. La noche anterior, lava 200 gramos de frambuesas, ponlas en un recipiente junto con el azúcar y guárdalas en la nevera
2. Al día siguiente, échalas en un cazo, añade el zumo de limón y las hojas de menta picadas muy finas.
3. Cuece a fuego lento 10 minutos, sube el fuego, lleva a ebullición y retira.
4. Por otro lado, estira la lámina entera de hojaldre y, con un cortapastas de unos 8 cm de diámetro, saca 8 círculos.
5. Cubre con ellos 8 moldes desechables del mismo diámetro y mételos al horno a 180ºC unos 10 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
6. Deja que las tartaletas se enfríen y rellénalas con la confitura de frambuesas.
7. Saca 4 círculos más de la media lámina de hojaldre restante y divide cada uno en 8 ó 10 triángulos. Tapa con ellos parcialmente la confitura como se ve en la foto.
8. Mete al horno a 180ºC otros 10 minutos.

Servimos las tartaletas acompañadas de los 50 gramos de frambuesas restantes.