Ensalada de arroz, garbanzos y lentejas

1. Lava bien el pimiento bajo el grifo. Retira el tallo y las semillas y córtalo en daditos.
2. Corta los extremos de calabacín, lávalo y córtalo en dados de un centímetro aproximadamente.
3. Retira los hilos a la rama de apio y córtala de igual tamaño.
4. Ahora, en una sartén, calienta el aceite y rehoga 4 minutos los dados de calabacín.
5. Seguidamente, añade los daditos de apio, el pimiento y el tomate. Cocina 2 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
6. Escurre los garbanzos y las lentejas y pásalo bajo el grifo para eliminar cualquier resto del líquido de la conserva. Añádelos a la cazuela, salpimenta y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
7. Cuece el arroz en agua con sal según las indicaciones del fabricante.

Reparte la ensalada en los platos, acompaña con arroz largo y espolvorea con el cilantro picado.