Ensalada de arroz, garbanzos y lentejas

Name: Ensalada de arroz, garbanzos y lentejas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de garbanzos cocidos; 200 gramos de lentejas cocidas; 1 unidades de calabacín; 1 unidades de pimiento rojo; 1 rama de apio; 200 mililitros de tomate natural en conserva; 200 gramos de arroz de grano largo; 1 cucharadas de cilantro picado; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

En frío y como parte de ensaladas es una magnífica opción para consumir legumbres, tanto en verano como en invierno. Casan bien con todo tipo de ingredientes y, en este caso con vegetales y arroz, dan como resultado recetas que pueden tomar tanto vegetarianos como veganos. Puedes aportarles toques diferentes con las vinagretas, añadiendo distintas especias o hierbas aromáticas creando una ensalada de garbanzos y lentejas única.

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos
200 gramos de lentejas cocidas
1 unidades de calabacín
1 unidades de pimiento rojo
1 rama de apio
200 mililitros de tomate natural en conserva
200 gramos de arroz de grano largo
1 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra

Preparación

Lava bien el pimiento bajo el grifo. Retira el tallo y las semillas y córtalo en daditos.
Corta los extremos de calabacín, lávalo y córtalo en dados de un centímetro aproximadamente.
Retira los hilos a la rama de apio y córtala de igual tamaño.
Ahora, en una sartén, calienta el aceite y rehoga 4 minutos los dados de calabacín.
Seguidamente, añade los daditos de apio, el pimiento y el tomate. Cocina 2 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Escurre los garbanzos y las lentejas y pásalo bajo el grifo para eliminar cualquier resto del líquido de la conserva. Añádelos a la cazuela, salpimenta y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
Cuece el arroz en agua con sal según las indicaciones del fabricante.