En frío y como parte de ensaladas es una magnífica opción para consumir legumbres, tanto en verano como en invierno. Casan bien con todo tipo de ingredientes y, en este caso con vegetales y arroz, dan como resultado recetas que pueden tomar tanto vegetarianos como veganos. Puedes aportarles toques diferentes con las vinagretas, añadiendo distintas especias o hierbas aromáticas creando una ensalada de garbanzos y lentejas única.
Ingredientes
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 200 gramos de lentejas cocidas
- 1 unidades de calabacín
- 1 unidades de pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 200 mililitros de tomate natural en conserva
- 200 gramos de arroz de grano largo
- 1 cucharadas de cilantro picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava bien el pimiento bajo el grifo. Retira el tallo y las semillas y córtalo en daditos.
- Corta los extremos de calabacín, lávalo y córtalo en dados de un centímetro aproximadamente.
- Retira los hilos a la rama de apio y córtala de igual tamaño.
- Ahora, en una sartén, calienta el aceite y rehoga 4 minutos los dados de calabacín.
- Seguidamente, añade los daditos de apio, el pimiento y el tomate. Cocina 2 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
- Escurre los garbanzos y las lentejas y pásalo bajo el grifo para eliminar cualquier resto del líquido de la conserva. Añádelos a la cazuela, salpimenta y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
- Cuece el arroz en agua con sal según las indicaciones del fabricante.
Presentación
Reparte la ensalada en los platos, acompaña con arroz largo y espolvorea con el cilantro picado.
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