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ensalada garbanzos lentejas arroz

Ensalada de arroz, garbanzos y lentejas

30 min
fácil
4 comensales

En frío y como parte de ensaladas es una magnífica opción para consumir legumbres, tanto en verano como en invierno. Casan bien con todo tipo de ingredientes y, en este caso con vegetales y arroz, dan como resultado recetas que pueden tomar tanto vegetarianos como veganos. Puedes aportarles toques diferentes con las vinagretas, añadiendo distintas especias o hierbas aromáticas creando una ensalada de garbanzos y lentejas única.

Ingredientes

  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • 200 gramos de lentejas cocidas
  • 1 unidades de calabacín
  • 1 unidades de pimiento rojo
  • 1 rama de apio
  • 200 mililitros de tomate natural en conserva
  • 200 gramos de arroz de grano largo
  • 1 cucharadas de cilantro picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Lava bien el pimiento bajo el grifo. Retira el tallo y las semillas y córtalo en daditos.
  2. Corta los extremos de calabacín, lávalo y córtalo en dados de un centímetro aproximadamente.
  3. Retira los hilos a la rama de apio y córtala de igual tamaño.
  4. Ahora, en una sartén, calienta el aceite y rehoga 4 minutos los dados de calabacín.
  5. Seguidamente, añade los daditos de apio, el pimiento y el tomate. Cocina 2 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
  6. Escurre los garbanzos y las lentejas y pásalo bajo el grifo para eliminar cualquier resto del líquido de la conserva. Añádelos a la cazuela, salpimenta y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
  7. Cuece el arroz en agua con sal según las indicaciones del fabricante.

Presentación

Reparte la ensalada en los platos, acompaña con arroz largo y espolvorea con el cilantro picado.