Cheesecake de picotas

Name: Cheesecake de picotas
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 150 gramos de galletas oreo; 50 gramos de mantequilla derretida; 6 unidades de galletas oreo para separar las capas; 300 gramos de queso crema o Ricotta; 250 gramos de requesón; 400 mililitros de nata para montar; 130 gramos de azúcar blanca; ralladura de limón; extracto de vainilla; 100 gramos de fresas frescas o congeladas; 150 gramos de cerezas o picotas del Jerte deshuesadas y limpias; colorante rosa (opcional); fresas para decorar; cerezas para decorar; arándanos para decorar

120 min

medio

6 comensales

Por: Cerezas del Jerte

La picota del Jerte es una de las más reconocidas en todo el mundo. Es una variedad de cereza que se cultiva en el norte de Extremadura desde el siglo XVII, muy apreciada por su calidad y sabor -dulce y crujiente-. Además de poder comerla en fresco, ofrece numerosas posibilidades en la cocina, tanto dulces como saladas. Esta cheesecake es una manera distinta de degustarla y la combinación con la fresa y la galleta Oreo es simplemente perfecta.

Ingredientes

para la base

150 gramos de galletas oreo
50 gramos de mantequilla derretida
6 unidades de galletas oreo para separar las capas

Para la cheesecake

300 gramos de queso crema o Ricotta
250 gramos de requesón
400 mililitros de nata para montar
130 gramos de azúcar blanca
ralladura de limón
extracto de vainilla
100 gramos de fresas frescas o congeladas
150 gramos de cerezas o picotas del Jerte deshuesadas y limpias
colorante rosa (opcional)
fresas para decorar
cerezas para decorar
arándanos para decorar

Preparación

Para la base

Picamos las galletas hasta que estén completamente desmenuzadas. Las echamos en un bol grande.
Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien hasta obtener una pasta.
Cubrimos un molde con papel film dejando que sobresalga para luego poder desmoldar el pastel. Volcamos la pasta de galleta y la apretamos bien sobre la base de modo que no nos quede una capa muy gruesa.
Reserva en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el cheesecake

En un bol grande echamos el queso crema, el requesón, la nata, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta obtener un compuesto cremoso. Dividimos en dos partes iguales y reservamos.
En una batidora picamos las fresas y las mezclamos con una de las partes de la crema de queso. Vertemos el resultado sobre la base de galletas Oreo que teníamos en la nevera. Alisamos la superficie, tapamos con film y metemos al congelador al menos durante 1 hora.
Trituramos las cerezas con la otra mitad de la crema de queso. Podemos añadir un poco de colorante rosa.
Sacamos de la nevera la tarta y colocamos encima las galletas Oreo reservadas. Añadimos la mezcla anterior de cerezas.
Volver a congelarla 1 hora más. Para consumirla tendréis que sacarla como mínimo 1 hora antes del congelador y esperar media hora para desmoldarla. Esta tarta puedes conservarla en el congelador durante 1 mes.

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