Corazón de yogur y fruta de la pasión

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Engrasamos con mantequilla un molde grande que tenga forma de corazón, espolvoreamos después con azúcar y lo reservamos en el frigorífico.
3. Separamos las claras de las yemas. Echamos las yemas en un cuenco con 120 gramos de azúcar, el yogur, la harina y la maicena y batimos con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Llevamos a ebullición en una cazuela el zumo de pomelo rosa.
5. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de yemas incorporándolas con una varilla.
6. Ponemos a calentar de nuevo a fuego bajo 5 minutos removiendo continuamente, retiramos y dejamos que se enfríe.
7. Batimos las claras con el resto del azúcar hasta obtener una crema espumosa.
8. Echamos un tercio de esta crema en el preparado de la cazuela ya frío y mezclamos bien.
9. Incorporamos el resto de las claras y mezclamos con cuidado hasta obtener un compuesto aéreo y uniforme.
10. Sacamos la pulpa de las frutas de la pasión y la ponemos en el fondo del molde, reservando 2 cucharadas soperas para decorar al final.
11. Cubrimos con la crema preparada hasta rellenar el molde y horneamos a 190ºC de 12 a 15 minutos.

Dejamos enfriar un poco antes de espolvorear la superficie con el azúcar glas y decoramos con la pulpa de la fruta de la pasión reservada.