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Tipo: casquería
Nº de Personas: 2
Ingredientes:
- 300 g de callos cocidos
- 250 g de ají panca
- 2 cdas. de ají amarillo
- 1 morcilla
- 500 g de patata cocida
- Panko para rebozar
- Polvo de chorizo
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Preparación:
- Limpiamos los callos, cociéndolos con la hierbabuena y una hoja de cilantro.
- Una vez estén bien cocidos y limpios, los picamos en juliana.
- Hacemos una salsa fuerte con el ají panca, ají amarillo y ají limo, para darle ese toque picante y algo peruano a nuestra receta. Ponemos los callos a marinar en esta salsa durante unas horas.
- Metemos los callos ya marinados en el horno hasta que se doren. Los sacamos y hacemos una reducción a fuego lento con el guiso de los callos, para concentrar su sabor.
- Para acompañarlos, hacemos un pastel de morcilla. Prensamos la patata cocida, la mezclamos con la morcilla y le damos forma de pastelitos. Rebozamos cada pieza en un poco de *** y los freímos, para conseguir ese toque crujiente.
- Para servirlos, ponemos en la base ese guiso reducido que hemos hecho, sobre él, uno de los pasteles y, encima, los callos. Decorar con chile y polvo de chorizo, que potenciará el sabor de la morcilla.