Callos 'rachi'

Tipo: casquería

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

• 300 g de callos cocidos
• 250 g de ají panca
• 2 cdas. de ají amarillo
• 1 morcilla
• 500 g de patata cocida
• Panko para rebozar
• Polvo de chorizo

Preparación:

1. Limpiamos los callos, cociéndolos con la hierbabuena y una hoja de cilantro.
2. Una vez estén bien cocidos y limpios, los picamos en juliana.
3. Hacemos una salsa fuerte con el ají panca, ají amarillo y ají limo, para darle ese toque picante y algo peruano a nuestra receta. Ponemos los callos a marinar en esta salsa durante unas horas.
4. Metemos los callos ya marinados en el horno hasta que se doren. Los sacamos y hacemos una reducción a fuego lento con el guiso de los callos, para concentrar su sabor.
5. Para acompañarlos, hacemos un pastel de morcilla. Prensamos la patata cocida, la mezclamos con la morcilla y le damos forma de pastelitos. Rebozamos cada pieza en un poco de *** y los freímos, para conseguir ese toque crujiente.
6. Para servirlos, ponemos en la base ese guiso reducido que hemos hecho, sobre él, uno de los pasteles y, encima, los callos. Decorar con chile y polvo de chorizo, que potenciará el sabor de la morcilla.