La originalidad de esta crema de champiñones es la incorporación de una especie de 'croutons' hechos con tocino y masa de empanadillas, que coceremos primero y después freiremos. Además, le pondremos unas almendras tostadas al final junto a unas hojitas de tomillo.
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Crema de champiñones con albóndigas-'crutons'
40 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 1 rama de tomillo (sólo las hojitas)
- 30 gramos de tocino de cerdo
- 75 gramos de masa para empanadillas fresca
- sal
- 15 gramos de champiñones porcini secos
- 1 unidades de cebolla
- 300 gramos de setas
- 3 cucharadas de mantequilla
- pimienta negra
- 2 cucharadas de harina
- 400 mililitros de caldo de ave o ternera
- 150 gramos de crema batida
- cebolletas
- 3 cucharadas de almendra laminada
Preparación
- Corta el tocino en trozos muy finos.
- Forma un rollo con la masa de las empanadillas rellenas con los trozos de tocino, cocina a fuego lento durante 15 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelo.
- Pela la cebolla y pícala muy finamente.
- Mientras tanto, pica finamente los champiñones y remójalos en ¼ litro de agua.
- Derrite 2 cucharadas de mantequilla, fríe la cebolla y los champiñones y salpimenta.
- Espolvorea la harina, rehoga 5 minutos e incorpora el caldo.
- Añade la crema, deja cocinar un poco y sazona con sal y pimienta.
- Tritura finamente y cuela el resultado.
- Lava las cebolletas y pícalas finamente y tuesta las almendras.
- Trocea las setas y saltea ligeramente.
- Corta el rollo de masa en rebanadas de aproximadamente 1 cm y saltea en 1 cucharada de mantequilla para darle un toque dorado y crujiente.
- Sirve la crema de champiñones con las setas salteadas , la cebolleta picada, los medallones de tocino y las almendras.
- Decora con las hojitas de tomillo.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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