ensalada esparragos© Adobe Stock

Ensalada templada de espárragos verdes, mozzarella y cherry

30 min
fácil
4 comensales

Blancos, verdes y trigueros, los espárragos son un tesoro gastronómico con el que se pueden hacer maravillas en la cocina. Nos permiten freírlos, hacerlos en tempura, cocerlos al vapor, incorporarlos a una crema, saltearlos para una guarnición... y hacerlos en ensalada como esta que te presentamos, a la que vamos añadir pasta, mozzarella y tomates cherry.

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Ingredientes

  • 24 unidades de espárragos verdes trigueros
  • 300 gramos de macarrones
  • 100 gramos de tomates cherry
  • 1 cucharaditas de pimienta rosa
  • sal
  • pimienta rosa
  • 150 gramos de queso mozzarella
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Cuece la pasta en agua con sal y déjala al dente.
  2. Retira las partes más duras de los tallos de los espárragos y pélalos respetando las yemas.
  3. Córtalos en trozos, dales un hervor en agua hirviendo con sal, escúrrelos y saltea un par de minutos en una sartén con un pelín de aceite.
  4. Lava y corta los tomates cherry por la mitad.
  5. Prepara un aliño en un bol con sal, pimienta rosa y aceite de oliva virgen extra.
  6. En una bandeja de horno vuelca la pasta y distribuye la mozzarella cortada en trozos. Ponla a gratinar hasta que se derrita el queso.
  7. Sirve la pasta con el queso en platos, incorpora los espárragos y los tomates.
  8. Añade el aliño por encima.
  9. ¡Listo para servir!
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