Coles de Bruselas al curry con quinoa naranja

Tipo: Ensaladas
Nº de personas: 4
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 4 papas grandes
• 800 g de coles de Bruselas
• 1 naranja grande
• 1 cucharadita de jarabe de agave
• 4 tazas de quinoa
• 2 dientes de ajo grandes
• 3 cucharaditas de jengibre
• 3 chalotas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1600 ml de caldo de verduras
• 1 rama de canela
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de chips de coco
• 1 manojo de cilantro fresco
• 400 ml de leche de coco
• Pimienta
• Sal
• Jugo de limón
• Para la mezcla de curry:
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 4 chiles rojos secos
• ½ cucharadita de semilla de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de paprika en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de hinojo.

Preparación:

1. Muele bien todos los ingredientes para el curry en un mortero.
2. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.
3. Lava las coles de Bruselas.
4. Corta la naranja por la mitad. Coloca una mitad con la superficie cortada en un pedazo de pan y pela la piel hacia abajo con un cuchillo. Luego corta la pulpa. Saltea con sirope de agave. Resérvalo a un lado.
5. Cocina la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete.
6. Exprime el jugo de la segunda mitad de la naranja.
7. Pica finamente el ajo , el jengibre y las chalotas y fríe en una sartén alta con las especias del curry en aceite.
8. Remueve constantemente ya que las especias se quemas rápidamente.
9. Retira con el caldo y añade la rama de canela.
10. Pon las patatas y las coles de Bruselas en la sartén. Sazona con salsa de soja.
11. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
12. Asa los chips de coco sin grasa en la sartén. Resérvalo.
13. Pica el cilantro.
14. Agrega la leche de coco al curry y sazona con pimienta y sal.
15. Reduce a la mitad la lima y exprime sobre el curry.
16. Adorna con cilantro, chips de coco.
17. Sirve la quinoa con el curry y rodajas de naranja