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Coles de Bruselas al curry con quinoa naranja


Actualizado 25 de enero de 2019 - 19:00 CET

Tipo: Ensaladas
Nº de personas: 4
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

  • 4 papas grandes
  • 800 g de coles de Bruselas
  • 1 naranja grande
  • 1 cucharadita de jarabe de agave
  • 4 tazas de quinoa
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 3 cucharaditas de jengibre
  • 3 chalotas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1600 ml de caldo de verduras
  • 1 rama de canela
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de chips de coco
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 400 ml de leche de coco
  • Pimienta
  • Sal
  • Jugo de limón
  • Para la mezcla de curry:
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 4 chiles rojos secos
  • ½ cucharadita de semilla de cilantro
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de paprika en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de hinojo.

Preparación:

  1. Muele bien todos los ingredientes para el curry en un mortero.
  2. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.
  3. Lava las coles de Bruselas.
  4. Corta la naranja por la mitad. Coloca una mitad con la superficie cortada en un pedazo de pan y pela la piel hacia abajo con un cuchillo. Luego corta la pulpa. Saltea con sirope de agave. Resérvalo a un lado.
  5. Cocina la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  6. Exprime el jugo de la segunda mitad de la naranja.
  7. Pica finamente el ajo , el jengibre y las chalotas y fríe en una sartén alta con las especias del curry en aceite.
  8. Remueve constantemente ya que las especias se quemas rápidamente.
  9. Retira con el caldo y añade la rama de canela.
  10. Pon las patatas y las coles de Bruselas en la sartén. Sazona con salsa de soja.
  11. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  12. Asa los chips de coco sin grasa en la sartén. Resérvalo.
  13. Pica el cilantro.
  14. Agrega la leche de coco al curry y sazona con pimienta y sal.
  15. Reduce a la mitad la lima y exprime sobre el curry.
  16. Adorna con cilantro, chips de coco.
  17. Sirve la quinoa con el curry y rodajas de naranja