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Callos a la madrileña con chorizo y morcilla

Name: Callos a la madrileña con chorizo y morcilla
Prep time: 140 min
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 5 kilogramos de callos; 5 kilogramos de morros; 8 unidades de manitas de cerdo; 2 unidades de cebolla; 6 hojas de laurel; 12 unidades de clavo en grano; 12 unidades de pimienta negra en grano; 5 unidades de dientes de ajo; 6 unidades de chorizo; 6 unidades de morcilla; pimentón dulce; pimentón picante; harina de trigo

140 min

fácil

8 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta receta nos la trae el cocinero Josué Reyes, para que puedas preparar en casa unos callos a la madrileña muy sencillos y sin que falte una buena dosis de chorizo, morcilla y los dos pimentos, tanto el dulce como el picante.

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Ingredientes

5 kilogramos de callos
5 kilogramos de morros
8 unidades de manitas de cerdo
2 unidades de cebolla
6 hojas de laurel
12 unidades de clavo en grano
12 unidades de pimienta negra en grano
5 unidades de dientes de ajo
6 unidades de chorizo
6 unidades de morcilla
pimentón dulce
pimentón picante
harina de trigo

Preparación

Hervimos los callos en una olla junto al morro, hasta que veamos que se ablandan.
Mientras, limpiamos las manitas de cerdo.
Cambiamos el agua de la cocción y agregamos entonces las manitas, las cebollas, la pimienta, el laurel, el clavo, los chorizos y las morcillas.
De nuevo, dejamos cocer unos minutos y agregamos la mitad del pimentón dulce y del picante. Ponemos a fuego lento durante 40 minutos.
Mientras, sofreímos los dientes de ajos en aceite de oliva, agregamos el resto del pimentón y la harina. Bajamos el fuego, dejamos que la salsa vaya haciéndose y, cuando veamos que está hecha, agregamos a la otra olla que está cociendo, dejando que termine de hacerse con ella.

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