Esta receta nos la trae el cocinero Josué Reyes, para que puedas preparar en casa unos callos a la madrileña muy sencillos y sin que falte una buena dosis de chorizo, morcilla y los dos pimentos, tanto el dulce como el picante.
Ingredientes
- 5 kilogramos de callos
- 5 kilogramos de morros
- 8 unidades de manitas de cerdo
- 2 unidades de cebolla
- 6 hojas de laurel
- 12 unidades de clavo en grano
- 12 unidades de pimienta negra en grano
- 5 unidades de dientes de ajo
- 6 unidades de chorizo
- 6 unidades de morcilla
- pimentón dulce
- pimentón picante
- harina de trigo
Preparación
- Hervimos los callos en una olla junto al morro, hasta que veamos que se ablandan.
- Mientras, limpiamos las manitas de cerdo.
- Cambiamos el agua de la cocción y agregamos entonces las manitas, las cebollas, la pimienta, el laurel, el clavo, los chorizos y las morcillas.
- De nuevo, dejamos cocer unos minutos y agregamos la mitad del pimentón dulce y del picante. Ponemos a fuego lento durante 40 minutos.
- Mientras, sofreímos los dientes de ajos en aceite de oliva, agregamos el resto del pimentón y la harina. Bajamos el fuego, dejamos que la salsa vaya haciéndose y, cuando veamos que está hecha, agregamos a la otra olla que está cociendo, dejando que termine de hacerse con ella.
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