'Crême Brûlée' con pera pochada

Name: 'Crême Brûlée' con pera pochada
Prep time: 300 min
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 4 unidades de pera variedad Anjou; 1 tazas de vino blanco; 1 tazas de agua; 2 tazas de azúcar blanca; pimienta negra en grano (4 granos); 3 cucharadas de licor de avellana; 2 tazas de crema batida; 1 vaina de vainilla natural; 8 unidades de yemas de huevo; 2 cucharadas de licor avellanas; azúcar blanca; avellanas en rodajas ligeramente tostadas

300 min

fácil

8 comensales

¡HOLA! Cocina

La 'crême brûlée' es una preparación dulce clásica de la cocina francesa, a base de huevos, leche y azúcar de cierta similitud a la crema catalana. Significa 'crema quemada' por la fina capa de azúcar tostada que tiene en su superficie y que le da una textura crujiente al cremoso postre. En esta receta introducimos como elemento diferenciador la pera cocida con vino blanco y aromatizada con licor de avellana.

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Ingredientes

Para la pera pochada

4 unidades de pera variedad Anjou
1 tazas de vino blanco
1 tazas de agua
2 tazas de azúcar blanca
pimienta negra en grano (4 granos)
3 cucharadas de licor de avellana

Para la 'Crème Brulée'

2 tazas de crema batida
1 vaina de vainilla natural
8 unidades de yemas de huevo
2 cucharadas de licor avellanas
azúcar blanca
avellanas en rodajas ligeramente tostadas

Preparación

Para las peras pochadas

Pela las peras por la mitad y quítales el corazón.
Colócalas en una olla. Agrega vino, agua, azúcar y granos de pimienta y cubre la superficie del líquido con una hoja de papel de hornear o una placa que se ajuste dentro de la olla (de lo contrario, las peras flotarán).
Pon la olla con las peras a fuego lento 8-10 minutos, luego apaga el fuego y deja que las peras se asienten en el líquido hasta que se enfríen a temperatura ambiente.
Retira las peras, riégalas con el licor de avellana y deja que la fruta lo absorbe.

Para la 'Crème Brulée'

Prepara un recipiente con agua con hielo grande para poder meter una cazuela de tamaño mediano.
En un cazuela de ese tamaño, calienta a fuego lento la crema batida y las semillas sacadas de la vainia de vainilla.
Mientras se calienta la crema, bate las yemas de huevo y el azúcar a alta velocidad hasta que quede una crema pálida y espesa.
Echa gradualmente la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar si dejar de batir. Vuelve a poner toda la mezcla a fuego medio y remueve hasta que espese (aproximadamente unos 10 minutos).
Retira la olla del fuego y sumérgela en el recipiente de agua con hielo para detener el proceso de cocción.
Remueve para enfriar por un momento, agrega el licor de avellana y luego cuela el resultado.

Acabado y montaje

Vierte la crema en unos platitos hondos o cuencos y añade 2 mitades de pera en cada uno.
Deja que se enfríen en la nevera al menos durante 4 horas.
Saca de la nevera, espolvorea con azúcar y quema con un soplete o quemador hasta tostar.

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