La 'crême brûlée' es una preparación dulce clásica de la cocina francesa, a base de huevos, leche y azúcar de cierta similitud a la crema catalana. Significa 'crema quemada' por la fina capa de azúcar tostada que tiene en su superficie y que le da una textura crujiente al cremoso postre. En esta receta introducimos como elemento diferenciador la pera cocida con vino blanco y aromatizada con licor de avellana.
Ingredientes
Para la pera pochada
- 4 unidades de pera variedad Anjou
- 1 tazas de vino blanco
- 1 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar blanca
- pimienta negra en grano (4 granos)
- 3 cucharadas de licor de avellana
Para la 'Crème Brulée'
- 2 tazas de crema batida
- 1 vaina de vainilla natural
- 8 unidades de yemas de huevo
- 2 cucharadas de licor avellanas
- azúcar blanca
- avellanas en rodajas ligeramente tostadas
Preparación
Para las peras pochadas
- Pela las peras por la mitad y quítales el corazón.
- Colócalas en una olla. Agrega vino, agua, azúcar y granos de pimienta y cubre la superficie del líquido con una hoja de papel de hornear o una placa que se ajuste dentro de la olla (de lo contrario, las peras flotarán).
- Pon la olla con las peras a fuego lento 8-10 minutos, luego apaga el fuego y deja que las peras se asienten en el líquido hasta que se enfríen a temperatura ambiente.
- Retira las peras, riégalas con el licor de avellana y deja que la fruta lo absorbe.
Para la 'Crème Brulée'
- Prepara un recipiente con agua con hielo grande para poder meter una cazuela de tamaño mediano.
- En un cazuela de ese tamaño, calienta a fuego lento la crema batida y las semillas sacadas de la vainia de vainilla.
- Mientras se calienta la crema, bate las yemas de huevo y el azúcar a alta velocidad hasta que quede una crema pálida y espesa.
- Echa gradualmente la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar si dejar de batir. Vuelve a poner toda la mezcla a fuego medio y remueve hasta que espese (aproximadamente unos 10 minutos).
- Retira la olla del fuego y sumérgela en el recipiente de agua con hielo para detener el proceso de cocción.
- Remueve para enfriar por un momento, agrega el licor de avellana y luego cuela el resultado.
Acabado y montaje
- Vierte la crema en unos platitos hondos o cuencos y añade 2 mitades de pera en cada uno.
- Deja que se enfríen en la nevera al menos durante 4 horas.
- Saca de la nevera, espolvorea con azúcar y quema con un soplete o quemador hasta tostar.
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