Perca sobre su piel frita con lentejas rojas

Name: Perca sobre su piel frita con lentejas rojas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de perca en 4 lomos; 100 gramos de chalota; 140 gramos de mantequilla; 150 mililitros de vino blanco; 250 mililitros de caldo de pescado; 300 gramos de nata para cocinar; 200 gramos de lentejas naranjas; aceite de oliva virgen; sal; pimienta; tomillo

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este pescado es de agua dulce, con una carne de sabor suave y pocas grasas. Lo cocinamos a la plancha y lo servimos con una salsa de mantequilla, nata, caldo de pescado y vino blanco y una base de lentejas naranjas.

Ingredientes

600 gramos de perca en 4 lomos
100 gramos de chalota
140 gramos de mantequilla
150 mililitros de vino blanco
250 mililitros de caldo de pescado
300 gramos de nata para cocinar
200 gramos de lentejas naranjas
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
tomillo

Preparación

Pela las chalotas y pícalas finamente. Pica el tomillo dejando las hojitas.
Derrite 40 gramos de mantequilla en una sartén.
Cocina las chalotas al vapor hasta que queden vidriosas. Añade el vino y las hojas de tomillo. No las cocines completamente. Añade el caldo y caliéntalo a fuego medio dejando que hierva.
Agrega la nata y cocina el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.
Pasa la salsa por un tamiz, salpimenta y reserva en un cazo.
Derrite 50 gramos de mantequilla en una sartén, agrega las lentejas con 750 ml de agua salada y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre cuando estén.
La mantequilla restante córtala en cubos y métela en el congelador.
Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Añade el pescado por el lado de la piel a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que la piel este crujiente. Dale la vuelta y cocina a fuego lento en la sartén con tapa durante otros 3-4 minutos.
Calienta la mantequilla congelada a fuego medio y pon la salsa al fuego.
Cuando rompa a hervir la salsa, añade la mantequilla y mezcla bien.
Sirve en la base del plato las lentejas, encima la perca y alrededor salsea.
Decora con las hojas de tomillo.

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